Arbachakov.ru

Спортивный обозреватель
12 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тыква для сыроедов рецепты

Рецепты из тыквы для сыроедения

В сказке о Золушке добрая фея сделала из оранжевого овоща карету, а каждый славянин с детства запоминает ароматную сладкую кашу с героиней нашей статьи. Сыроедческие блюда из тыквы – тема сегодняшнего рассказа, и это ещё раз подчёркивает разнообразие данной системы питания, ведь вам не придётся сильно урезать свой рацион. Вы сможете использовать почти все дары природы, но по-другому: без тепловой обработки и в новых сочетаниях — с большинством сырых фруктов, овощей, орехов и зелени.

Блюда из тыквы в традиционной кухне почти всегда предполагают варку, тушение или выпечку. Для сыроеда они никак не подходят. Как же быть последователю сыроедения, если он хочет кушать тыкву? А ведь включать её в сырое меню очень даже стоит!

Чем полезна тыква

Тыква обогащает рацион различными витаминами — антиоксидантами, группы В и даже D. В ней немало полезных микроэлементов, среди которых магний, железо и кальций, есть белки и достаточное содержание клетчатки.

Особое преимущество тыквы и в том, что она отлично хранится всю зиму.

  1. Отдельного восторга заслуживают тыквенные семечки, которые богаты растительными маслами и белками. Эти семечки используют против диареи и гельминтов, для лечения половой сферы и красоты кожи.
  2. Масло тыквенных семечек и вовсе предел совершенства! Жирные кислоты омега-3,6 и 9 содержатся в нём в такой же гармонии, как и в оливковом и арахисовом масле. Именно поэтому это очень ценное масло даже для традиционной диеты.

Ниже мы собрали для вас разноплановые сыроедческие блюда из тыквы, чтобы вы могли опробовать богатые сочетания ингредиентов. Заметьте, что в каждом рецепте важный момент – это измельчение продуктов. Набор необходимых приспособлений перечислен в статье «Салаты для сыроедов» (https://tvoi-povarenok.ru/tematicheskie-recepty).

Зимний салат из тыквы и цветной капусты

Нам нужны

  • Тыква и цветная капуста – в равных количествах;
  • Сок лимона и масло тыквенных семечек – в равных количествах, или по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи моем и обсушиваем. Тыкву чистим от кожуры.
  2. Режем цветную капусту мелким кубиком.
  3. Тыкву трём на крупной тёрке или тонкой соломкой на тёрке «Бёрнер».
  4. Выдавливаем сок лимона и смешиваем с маслом.
  5. Перемешиваем ингредиенты и заправку.

Зимний салат из тыквы с сельдереем

Ингредиенты

  • Сельдерей – 100 г;
  • Тыква – 200 г;
  • Для заправки смесь апельсинового сока и растительного масла — в равных количествах или по вкусу.

Как приготовить

  1. Овощи моем и чистим от кожуры.
  2. Трём оба ингредиента одинаково: крупная тёрка или соломкой на «Бёрнере».
  3. Компоненты заправки взбалтываем вилкой в отдельной ёмкости.
  4. Перемешиваем овощи и добавляем заправку.

Этот салат – прекрасный базовый рецепт для зимы, чтобы почаще использовать вкусные овощи, незаслуженно подзабытые в традиционной кулинарии.

В салат из тыквы с сельдереем сыроед может добавить следующие вкусные ингредиенты:

  • аналогично измельчённую капусту кольраби или репу – по 100 г;
  • тыквенные семечки или грецкие орехи, вымоченные в воде комнатной температуры не менее 1 часа – от 1 ст.л.;
  • крупно рванную пекинскую капусту (100 г);
  • мелко рубленый лук (50 г), добавив в заправку мёд (в 2 раза меньше, чем масла).

к содержанию ↑

Летний салат из тыквы с помидорами

Нам нужны

  • Тыква – 100 г;
  • Морковь – 2 шт. среднего размера;
  • Помидоры – 3-4 шт.;
  • Крымский (синий) лук – от ½ средней луковицы;
  • Укроп и соль – по вкусу;
  • Для соуса: лимонный сок + оливковое масло в равных количествах.

Приготовление

  1. Овощи моем, лук, тыкву и морковь чистим.
  2. Измельчаем ингредиенты: морковь и тыква – крупная тёрка, помидоры – крупный кубик, лук – тонкие полукольца или четвертины, укроп – мелко рубим.
  3. Соус взбалтываем в отдельной ёмкости, куда добавляем и соль.
  4. Соединяем компоненты, перемешиваем и поливаем соусом.

к содержанию ↑

Французский суп из тыквы для сыроеда

Ингредиенты

  • Тыква (мякоть) – 300 г;
  • Болгарский перец – 1 шт.;
  • Стебель сельдерея – 1 шт.;
  • Тыквенные семечки – 4 ст.л.;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Карри (молотая пиправа) – 1 ч.л.;
  • Вода (питьевая) – от 220 мл;
  • Кайенский перец (молотый в порошке) – от ¼ ч.л.;
  • Зелень и молотый чёрный перец – для украшения.

Как приготовить

  1. Овощи моем, чистим, режем средними кусками и укладываем в блендер.
  2. Ломтик сладкого перца отложим для украшения.
  3. Доливаем воду и перекручиваем до гомогенности.

Раскладываем суп по тарелкам и украшаем по краю кубиками перца, рубленой зеленью и молотым перцем.

Спагетти из тыквы для сыроеда

  1. Нарезаем тыкву длинными тонкими полосками, похожими на спагетти.
  2. Перед подачей посыпаем паприкой и сбрызгиваем растительным маслом.
  3. Украшаем мелко рубленной зеленью петрушки.

Сыроедческий живой соус

К любому рецепту спагетти, будь они из кабачка, тыквы, моркови, кольраби или корня сельдерея, можно приготовить «живой» томатный соус.

Для этого смешаем в блендере следующие компоненты:

  • Помидоры свежие, порезанные – 2 стакана;
  • Помидоры сушёные – 1 стакан;
  • Чеснок — 3-5 средних долек;
  • Зелень базилика – до ¾ стакана;
  • Сок 1-го лимона;
  • Финики – 4 шт.

к содержанию ↑

Каша из тыквы «Почти, как в детстве»

В данном случае «почти» делает рецепт наиболее здоровым, ведь в нём сохраняется вся польза сырых овощей и фруктов, чего не скажешь о варёных блюдах.

Нам нужны

  • Тыква и морковь — в равных количествах;
  • Сладкое яблоко – в 2 раза меньшем количестве;
  • Мёд – по вкусу.

Приготовление

  1. Все ингредиенты перемешать в блендере.
  2. В блендере высокой мощности (а именно такой желательно приобрести сыроеду) достигается удивительно нежный кремообразный вкус и пушистая консистенция.
  3. Но и в блендере с обычной кухни получается вкусная масса. Возможно, её крупинки порадуют вас даже больше, так как будут напоминать рисинки из традиционной детской каши.

Сыроедная тыквенная помадка (видео)

Молоко из семечек тыквы

Это особый рецепт для тех сыроедов, которые считают необходимым кушать кожуру и семечки овощей и фруктов, чтобы по максимуму использовать полезные свойства даров природы.

Приготовить молоко просто

  1. Разрезаем тыкву пополам и достаём семечки с волосистой мякотью.
  2. Эту массу, с семечками в кожуре, перекручиваем до гомогенности в блендере, периодически добавляя немного воды.
  3. Можно добавлять и кусочки тыквы – с кожурой или без.
  4. Наша цель – жидкость с консистенцией кефира.
  5. Процеживаем готовую жидкость через сито.
  6. Ещё раз взбиваем жидкую часть в блендере – до 40 секунд.

Выпивая такое молоко на завтрак, добавляем в него немного мёда.

Этот же жмых может послужить полезной и вкусной кашкой для укрепления мужского здоровья и женщинам, желающих надолго сохранить молодость кожи.

  1. Добавляем банан, мёд, взбиваем в блендере — и вкусная каша готова!
  2. Для любителей несладких вкусов удачными добавками к каше из тыквенного жмыха станут зелень, корень сельдерея, специи и травы.

к содержанию ↑

Пирог из тыквы для сыроеда

Количества ингредиентов предполагают праздничную трапезу для 5-6 человек.

Ингредиенты

  • Тыква (крупные куски мякоти) – 4 стакана;
  • Финики (без косточек) – 1-1,5 кг;
  • Грецкие орехи (ядра) – 2 стакана;
  • Хурма (спелая!) – 1 шт. крупного размера;
  • Корица (молотая) – до 2 ст.л.;
  • Имбирь (молотый) – до 1 ст.л.;
  • Ваниль – по вкусу, на кончике ножа.

Готовим тесто

  1. Перемалываем в блендере все грецкие орехи и половину фиников. Цель – гомогенная пластичная масса.
  2. Утрамбовываем массу ровным слоем в форму для выпекания. Не забываем создавать бортики!

Готовим начинку

  1. Перемалываем в блендере всю тыкву, вторую половину фиников и хурму, добавив в середине процесса имбирь и корицу.
  2. Выкладываем кремовую начинку на тесто, аккуратно разгладив по всей площадь.

Ставим собранный пирог в холодильник — на 3 часа.

Вот и подошла к концу статья о сыроедческих блюдах из тыквы. Мы постарались предложить вам разные рецепты, которые будут уместны и на завтрак в будний день, и в меню праздничного вечера.

Не забывайте о тыкве при составлении гармоничного меню, черпайте из неё многогранную пользу и будьте здоровы в любое время года!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Сыроедение – рецепты, рестораны, статьи

Сыроедные рецепты – вегетарианские, веганские, постные, безглютеновые!

Tag Archives: тыква

Тыквенное смузи

Снова осень, снова тыква, и снова вопрос – что с ней делать в сыром виде? Признаюсь, моя любимая форма сырой тыквы – сок. С яблоками. Но для разнообрая решила попробовать смузи. Рецепт в очень общих чертах вдохновлён недавним видео Кристины, но у нее там всё сложнее, слаще, и дороже. Мой рецепт – просто всё сложить в блендер и размолоть. Получилось очень неплохо, особенно на завтрак.

Читать еще:  Таблетки для похудения без рецептов врачей

2 стакана тыквы, очищенной и порезанной кубиками
5 фиников
1 спелая хурма
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря (сушеного)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
очищенная вода для желаемой консистенции

Сикил пак

Тыква разных размеров и разной формы – один из основных продуктов древней цивилизации Майя. К сожалению, на сегодняшний день многое из традиционной диеты этого народа забыто и люди Юкатана массово страдают от ожирения и диабета, употребляя большое количество сахара, жирных молочных продуктов, жаренных в масле закусок, а также импортных продуктов и полуфабрикатов из США. За моё время в Мериде я подружилась с двумя диетологами, и оба они сейчас работают в деревнях Юкатана в рамках проэкта по обучению людей здоровому питанию на основе их собственных традиций, местных продуктов и особенностях их генетики. Мне самой показывали, как в деревне люди игнорируют местные фруктовые деревья, которые плодоносят без дополнительного ухода, и тратят деньги покупая импортные яблоки.

Сикил пак – блюдо традиционной кухни Юкатана. Я впервые попробовала его прошлой зимой, когда жила в Мериде. Там на всех рынках продавали маленькие пакетики с тёмным зелёным порошком из растертых в ступе жареных тыквенных семечек. Сикил означате помидор на Майя, а пак – тыквенные семечки. Зелёный тыквенный порошок разводят с пюрированными помидорами, добавляют зелень, перец чили и специи, и делают пасту для закуски, что-то вроде хумуса. Я нашла одного продавца на био-рынке в Мериде, который продавал мне уже готовый сикил пак, и регулярно ела его в качестве источника белка.

Конечно я не могла не воспроизвести это уникальное блюдо в сырой версии.

1,5 стакана очищенных тыквенных семечек (можно использовать нечищенные, но тогда они должны быть свежие, прямо из тыквы, и их нужно молоть отдельно в блендере или кофемолке, без проращивания)
1 средний помидор
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, мелко нарезанного
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
1 зуб чеснока
3 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Тыквенные семечки замочить на 8 часов, желательно еще и прорастить дополнительные 12 часов (слить, промыть, оставить в сите, промывая каждые 6 часов).
2. В комбайне (мясорубке) смешать тыквенные семечки и все остальные ингредиенты до консистенции однородной массы.

Паштет хорошо хранится несколько дней, отлично идет с любыми овощами.

Как легко и просто впечатлить людей салатом

Близятся праздники. Участятся вечеринки на работе, с друзьями и родственниками. Что делать, когда от вас ждут чего-то для общего стола? Я не редко хожу на вечеринки, на которые каждый должен принести еду. Почти всегда я отвечаю за салат. Заранее это вызывает скучную реакцию типа “ну ладно, должно же у нас быть что-то полезное”. А когда я приношу своё блюдо и открываю его, я слышу возгласы “Оооо!” и “Ого!” А когда начинается обед, еще и удивленные комментарии “я впечатлен этим салатом!” Хотя на самом деле сделать салат для вечеринки, который производит неизгладимое впечатление, совсем не сложно. Есть несколько правил, следуя которым всегда можно приготовить “просто салат”, который будет очень праздничным и незаурядным.

1. Чем больше, тем лучше!

Для большого впечатления нужен большой размер. Начните с очень большой миски или блюда, желательно экзотичной и красивой, большой в диаметре, но не слишком глубокой. У меня для этих целей есть вот эта огромная, голубая итальянская миска, у которой уже пооткалывали край, но она работает. Хорошо подходят большие деревянные миски, которые используют в суши ресторанах. Также подходят чисто белые углубленные блюда ресторанного типа. Пластиковые коробочки – ни-ни. Чтобы перевезти блюдо я его заклеиваю пленкой и завязываю в узел или просто везу на переднем сидении в машине (или же его держит сидящий там человек).

Так как нужен объем, все салаты я начинаю с целой упаковки мелкой салатной зелени на дне блюда – абсолютно любой смеси латука, шпината, рукколы и т.д. Для салатов с азиатским уклоном подойдут смеси с мелкой азиатской зеленью. Зелень должна быть помыта и высушена. Заправляется салат непосредственно перед подачей.

2. Контрастные цвета и нарезки

В данном салате я использовала оранжевую мускатную тыквы, желтую грушу, и темно-красную сушеную клюкву. Тыква натерта, груши порезаны на дольки, так что сразу видно что это. Другой вариант – тертая морковь и свекла, яблоко дольками, дайкон кружочками. Чтобы цвет не испортился до обеда – отдельные ингредиенты нужно немного полить лимонным соком, некоторые немного посолить или приправить. Так я делаю с яблоками, грушами, авокадо – в отдельной миске поливаю лимонным соком, потом выкладываю на салат. Тогда они не окисляются. Тыква может быть суховата и непривычна на вкус в сыром виде – я приправила её отдельно солью, мускатным орехом, корицей, и лимонным соком, потом уже приправленную выкладывала на салат.

3. Простая геометрия

Приницип у всех вечериночных салатов простой – куча молодой зелени, а поверх – разноцветные овощи, фрукты, и орехи, не смешанные, а наоборот, выложенные просто, в наиболее узнаваемом виде, по цветовым контрастам. То есть белое не кладется рядом с белым. Я нахожу что концентрические круги работают особенно хорошо, особенно если можно выложить кругом дольки чего-нибудь в одном направлении – груши, яблока, апельсина, помидора – сразу появляется праздничный эффект солнечного орнамента. Орехами не посыпаю весь салат – предпочитаю их положить в центре, чтобы каждый взял сколько хочет, и чтобы они не намокли раньше времени.

4. Один неожиданный ингредиент

Салаты с грушей, грецкими орехами и сушеной клюквой все знают, а вот сырую тыкву мало кто ест. И с ней салат становится неожиданным, хотя вполне в сезонной теме. В салате с яблоком, свеклой и морковью неожиданно выбивался из комплекта дайкон. В качестве орехов можно использовать фисташки – их редко видят в салатах. Ягоды тоже часто шокируют людей, когда появляются в салате – клюква, ежевика, клубника, смородина… Ну и конечно изюм, который может быть не коричневым, а светлым. Можно добавить проростки в центр. Но главное не переборщить, учитывая аудиторию, поэтому в идеале неожиданный ингредиент должен быть только один. К салату, в котором всё незнакомое и неожиданное, люди могут не притронуться.

5. Заправка перед подачей или отдельно

Я делаю заправку в отдельной баночке или бутылочке. Как правило очень простую – масло, лимонный сок, соль, агаве или мед – но можно и посложнее что-нибудь сделать в блендере. Главное – не заправлять салат заранее. Тогда вся зелень обмякнет. Заправку я везу на вечеринку в отдельной таре. Прямо перед подачей поливаю ей салат. Другой вариант – поставить заправку рядом и дать людям возможность заправить свой салат на свое усмотрение.

Тыквенный рис

Просто обалденный рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen! Я в восторге. Блюдо готовится за 20 минут и выглядит очень красиво. Его вполне можно подавать как салат или гарнир на обычных и даже всеядных столах.

Изменила в нем немного – количество соли (поменьше), молотость всех специй (Ани использует немолотый кумин – не люблю) и вместо кинзы использоватала петрушку. Я знаю, что всегда говорю, что нельзя “заменить” кинзу петрушкой. Это правда. В рецепте, в котором принципиально нужна кинза, петрушка не поможет. В этом рецепте я испльзовала петрушку сознательно, потому что мне кажется к блюдам с северно-африканскими и ближневосточными намеками петрушка больше подходит. К тому же в рецепте уже есть семена кориандра – я не вижу смысла добавлять еще и свежего.

Сушеная клюква почти всегда с сахаром, но можно найти сушеную клюкву с фруктовым соком – она отличается темнее и менее сладкая. Если вам не удастся найти сушеную клюкву без сахара, её можно заменить изюмом (хотя с клюквой вкуснее!). А если у вас есть сушеная вишня без косточек и без сахара – то вообще шикарно будет.

Читать еще:  Белковый завтрак для похудения рецепты с фото

один фунт или пол кило мускатной тыквы, очищенной и порезанной кубиками (можно заменить другой оранжевой сладкой тыквой)
1 маленькая желтая луковица (примерно пол стакана в мелко порезанном виде)
1 с.л. молотого кумина
1 с.л. молотого кориандра
1/2 стакана листьев петрушки, порубленных
1 стакан сушеной клюквы
1 стакан грецких орехов, порубленных (я делаю это большим ножом на доске)
1 ч.л. морской соли

Тыкву порционно порубить в комбаине-мясорубке примерно до размера риса. Выложить в миску, добавить лук, специи, соль, петрушку, орехи, клюкву и хорошо перемешать.

Мускатная тыква

С осенью возвращаются на стол прекрасные тыквы. Вот эта моя любимая – мускатная. Её мякоть очень сладкая, ярко оранжевая, и является богатейшим источником каротеноидов, которые наш организм превращает в витамин А. Также тыква – прекрасный источник витаминов группы B и калия.

Рецепты с мускатной тыквой

Салат из каволо неро с тыквой

Каволо неро, т.е. черная капуста, она же тосканская кейл – листовая зелёная капуста, которую я обычно использую в зелёных смузи.

На большую, “семейную” порцию:

1 пучок каволо неро, примерно 7-10 листьев
3 стакана тыквы сладкого сорта (butternut), порезанной кубиками
1 стакан фундука

3 с.л. льняного или оливкового масла
сок одного лимона
1 ч.л. морской соли

1. Для этого салата я рву каволо неро руками на средние кусочки. Таким образом проще всего оторвать твердые стебли и слегка размять листья.
2. В миске смешать капусту, тыкву, фундук. Посолить, полить маслом и лимонным соком, хорошо перемешать.

Тыквенный сок

Сезон тыкв – настоящий праздник для вегетарианца и сыроеда. Относительно дешевый, крахмалистый но в то же время сочный и хрустящий фрукт с богатым вкусом, множество сортов с разным содержанием сахара, отличный срок хранения вне холодильника – все это дает возможность готовить сезонные пироги, сытные супы, и необычные соки вплоть до нового года. А если запастись твердыми сортами и хранить тыкву в сухом, прохладном месте, то она будет радовать до весны.

50% сок тыквы (или butternut squash)
50% сок кисло-сладких яблок
в сок добавить молотые сушеные специи:
ваниль
корица
гвоздика
имбирь

Специи проще всего смешать с соком в блендере. Вкус получается – тыквенный пирог в жидкой форме. Сладкий, сытный, не менее полезный чем морковный ярко оранжевый сок.

Тыквенный суп с гранатовыми зёрнами

Рецептов тыквенного супа в этом блоге больше всех остальных. Осенью я запасаюсь тыквой, хранится она долго, а суп никогда не надоедает. Последняя вариация, тёплая (смешивается с тёплой водой в блендере или нагревается путем долгого смешивания).

1 стакан тыквы, порезанной кубиками
1 средний сладкий перец (желтый или красный)
3 с.л. конопляных семечек (или кешью, кедровых, или других мягких орехов)
3 с.л. сушеных помидоров
2 с.л. лука, порезанного
1 с.л. шалфея, свежего или сушеного
1 ч.л. розмарина, свежего или сушеного
1/2 ч.л. карри
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана воды

Смешать в блендере, налить в миску, сверху положить 2 столовых ложки гранатовых зерен.

Тыквенный суп

На неделе нет времени на нормальную фотосессию, да и света после работы пока нехватает. Этот суп ем на обед уже три дня, кидаю что попало. Помимо или вместо сельдерея и морковки можно положить сладкий перец или сушеные помидоры. В блендере смешивала до лёгкого нагрева. Можно налить тёплую воду.

1 стакан тыквы, порезанной кубиками
1 стебель черешкового сельдерея
1 морковка
4 с.л. конопляных семечек (также подойдут тыквенные, кедровые, кешью, и т.д.)
1 зуб чеснока
1 стакан воды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. чили
1/4 ч.л. куркумы
щепотка мускатного ореха
несклько листьев свежего шалфея (он отлично идет с тыквой, у меня просто растет в огороде)

сверху посыпать любой зеленью

Тыквенный пирог

Конечно, назвать осенью это еще нельзя, вчера было 30 градусов тепла 🙂 но сегодня утром прохладно, что-то осеннее уже есть… Яблоки, тыквы… работаю из дома сегодня, сижу на улице с ноутом, пилю бюджет на части, ем тыквенные семечки, которые вчера вынула из тыквы и за ночь просушила в сушилке. “Переменная облачность,” проглядывает солнце, летят редкие желтые листья, цветет календула, взошла осенняя кинза.

Сыроедение – рецепты, рестораны, статьи

Сыроедные рецепты – вегетарианские, веганские, постные, безглютеновые!

Tag Archives: тыква

Тыквенное смузи

Снова осень, снова тыква, и снова вопрос – что с ней делать в сыром виде? Признаюсь, моя любимая форма сырой тыквы – сок. С яблоками. Но для разнообрая решила попробовать смузи. Рецепт в очень общих чертах вдохновлён недавним видео Кристины, но у нее там всё сложнее, слаще, и дороже. Мой рецепт – просто всё сложить в блендер и размолоть. Получилось очень неплохо, особенно на завтрак.

2 стакана тыквы, очищенной и порезанной кубиками
5 фиников
1 спелая хурма
1 ч.л. кокосового масла
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря (сушеного)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/4 ч.л. тертого мускатного ореха
очищенная вода для желаемой консистенции

Сикил пак

Тыква разных размеров и разной формы – один из основных продуктов древней цивилизации Майя. К сожалению, на сегодняшний день многое из традиционной диеты этого народа забыто и люди Юкатана массово страдают от ожирения и диабета, употребляя большое количество сахара, жирных молочных продуктов, жаренных в масле закусок, а также импортных продуктов и полуфабрикатов из США. За моё время в Мериде я подружилась с двумя диетологами, и оба они сейчас работают в деревнях Юкатана в рамках проэкта по обучению людей здоровому питанию на основе их собственных традиций, местных продуктов и особенностях их генетики. Мне самой показывали, как в деревне люди игнорируют местные фруктовые деревья, которые плодоносят без дополнительного ухода, и тратят деньги покупая импортные яблоки.

Сикил пак – блюдо традиционной кухни Юкатана. Я впервые попробовала его прошлой зимой, когда жила в Мериде. Там на всех рынках продавали маленькие пакетики с тёмным зелёным порошком из растертых в ступе жареных тыквенных семечек. Сикил означате помидор на Майя, а пак – тыквенные семечки. Зелёный тыквенный порошок разводят с пюрированными помидорами, добавляют зелень, перец чили и специи, и делают пасту для закуски, что-то вроде хумуса. Я нашла одного продавца на био-рынке в Мериде, который продавал мне уже готовый сикил пак, и регулярно ела его в качестве источника белка.

Конечно я не могла не воспроизвести это уникальное блюдо в сырой версии.

1,5 стакана очищенных тыквенных семечек (можно использовать нечищенные, но тогда они должны быть свежие, прямо из тыквы, и их нужно молоть отдельно в блендере или кофемолке, без проращивания)
1 средний помидор
1 с.л. свежего острого перца, типа халапено, мелко нарезанного
1 стакан кинзы, мелко нарезанной
1/2 стакана лука, мелко нарезанного
1 зуб чеснока
3 с.л. сока лайма
1 с.л. оливкового масла
1 ч.л. морской соли

1. Тыквенные семечки замочить на 8 часов, желательно еще и прорастить дополнительные 12 часов (слить, промыть, оставить в сите, промывая каждые 6 часов).
2. В комбайне (мясорубке) смешать тыквенные семечки и все остальные ингредиенты до консистенции однородной массы.

Паштет хорошо хранится несколько дней, отлично идет с любыми овощами.

Как легко и просто впечатлить людей салатом

Близятся праздники. Участятся вечеринки на работе, с друзьями и родственниками. Что делать, когда от вас ждут чего-то для общего стола? Я не редко хожу на вечеринки, на которые каждый должен принести еду. Почти всегда я отвечаю за салат. Заранее это вызывает скучную реакцию типа “ну ладно, должно же у нас быть что-то полезное”. А когда я приношу своё блюдо и открываю его, я слышу возгласы “Оооо!” и “Ого!” А когда начинается обед, еще и удивленные комментарии “я впечатлен этим салатом!” Хотя на самом деле сделать салат для вечеринки, который производит неизгладимое впечатление, совсем не сложно. Есть несколько правил, следуя которым всегда можно приготовить “просто салат”, который будет очень праздничным и незаурядным.

1. Чем больше, тем лучше!

Для большого впечатления нужен большой размер. Начните с очень большой миски или блюда, желательно экзотичной и красивой, большой в диаметре, но не слишком глубокой. У меня для этих целей есть вот эта огромная, голубая итальянская миска, у которой уже пооткалывали край, но она работает. Хорошо подходят большие деревянные миски, которые используют в суши ресторанах. Также подходят чисто белые углубленные блюда ресторанного типа. Пластиковые коробочки – ни-ни. Чтобы перевезти блюдо я его заклеиваю пленкой и завязываю в узел или просто везу на переднем сидении в машине (или же его держит сидящий там человек).

Читать еще:  Стол 5 супы рецепты

Так как нужен объем, все салаты я начинаю с целой упаковки мелкой салатной зелени на дне блюда – абсолютно любой смеси латука, шпината, рукколы и т.д. Для салатов с азиатским уклоном подойдут смеси с мелкой азиатской зеленью. Зелень должна быть помыта и высушена. Заправляется салат непосредственно перед подачей.

2. Контрастные цвета и нарезки

В данном салате я использовала оранжевую мускатную тыквы, желтую грушу, и темно-красную сушеную клюкву. Тыква натерта, груши порезаны на дольки, так что сразу видно что это. Другой вариант – тертая морковь и свекла, яблоко дольками, дайкон кружочками. Чтобы цвет не испортился до обеда – отдельные ингредиенты нужно немного полить лимонным соком, некоторые немного посолить или приправить. Так я делаю с яблоками, грушами, авокадо – в отдельной миске поливаю лимонным соком, потом выкладываю на салат. Тогда они не окисляются. Тыква может быть суховата и непривычна на вкус в сыром виде – я приправила её отдельно солью, мускатным орехом, корицей, и лимонным соком, потом уже приправленную выкладывала на салат.

3. Простая геометрия

Приницип у всех вечериночных салатов простой – куча молодой зелени, а поверх – разноцветные овощи, фрукты, и орехи, не смешанные, а наоборот, выложенные просто, в наиболее узнаваемом виде, по цветовым контрастам. То есть белое не кладется рядом с белым. Я нахожу что концентрические круги работают особенно хорошо, особенно если можно выложить кругом дольки чего-нибудь в одном направлении – груши, яблока, апельсина, помидора – сразу появляется праздничный эффект солнечного орнамента. Орехами не посыпаю весь салат – предпочитаю их положить в центре, чтобы каждый взял сколько хочет, и чтобы они не намокли раньше времени.

4. Один неожиданный ингредиент

Салаты с грушей, грецкими орехами и сушеной клюквой все знают, а вот сырую тыкву мало кто ест. И с ней салат становится неожиданным, хотя вполне в сезонной теме. В салате с яблоком, свеклой и морковью неожиданно выбивался из комплекта дайкон. В качестве орехов можно использовать фисташки – их редко видят в салатах. Ягоды тоже часто шокируют людей, когда появляются в салате – клюква, ежевика, клубника, смородина… Ну и конечно изюм, который может быть не коричневым, а светлым. Можно добавить проростки в центр. Но главное не переборщить, учитывая аудиторию, поэтому в идеале неожиданный ингредиент должен быть только один. К салату, в котором всё незнакомое и неожиданное, люди могут не притронуться.

5. Заправка перед подачей или отдельно

Я делаю заправку в отдельной баночке или бутылочке. Как правило очень простую – масло, лимонный сок, соль, агаве или мед – но можно и посложнее что-нибудь сделать в блендере. Главное – не заправлять салат заранее. Тогда вся зелень обмякнет. Заправку я везу на вечеринку в отдельной таре. Прямо перед подачей поливаю ей салат. Другой вариант – поставить заправку рядом и дать людям возможность заправить свой салат на свое усмотрение.

Тыквенный рис

Просто обалденный рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen! Я в восторге. Блюдо готовится за 20 минут и выглядит очень красиво. Его вполне можно подавать как салат или гарнир на обычных и даже всеядных столах.

Изменила в нем немного – количество соли (поменьше), молотость всех специй (Ани использует немолотый кумин – не люблю) и вместо кинзы использоватала петрушку. Я знаю, что всегда говорю, что нельзя “заменить” кинзу петрушкой. Это правда. В рецепте, в котором принципиально нужна кинза, петрушка не поможет. В этом рецепте я испльзовала петрушку сознательно, потому что мне кажется к блюдам с северно-африканскими и ближневосточными намеками петрушка больше подходит. К тому же в рецепте уже есть семена кориандра – я не вижу смысла добавлять еще и свежего.

Сушеная клюква почти всегда с сахаром, но можно найти сушеную клюкву с фруктовым соком – она отличается темнее и менее сладкая. Если вам не удастся найти сушеную клюкву без сахара, её можно заменить изюмом (хотя с клюквой вкуснее!). А если у вас есть сушеная вишня без косточек и без сахара – то вообще шикарно будет.

один фунт или пол кило мускатной тыквы, очищенной и порезанной кубиками (можно заменить другой оранжевой сладкой тыквой)
1 маленькая желтая луковица (примерно пол стакана в мелко порезанном виде)
1 с.л. молотого кумина
1 с.л. молотого кориандра
1/2 стакана листьев петрушки, порубленных
1 стакан сушеной клюквы
1 стакан грецких орехов, порубленных (я делаю это большим ножом на доске)
1 ч.л. морской соли

Тыкву порционно порубить в комбаине-мясорубке примерно до размера риса. Выложить в миску, добавить лук, специи, соль, петрушку, орехи, клюкву и хорошо перемешать.

Мускатная тыква

С осенью возвращаются на стол прекрасные тыквы. Вот эта моя любимая – мускатная. Её мякоть очень сладкая, ярко оранжевая, и является богатейшим источником каротеноидов, которые наш организм превращает в витамин А. Также тыква – прекрасный источник витаминов группы B и калия.

Рецепты с мускатной тыквой

Салат из каволо неро с тыквой

Каволо неро, т.е. черная капуста, она же тосканская кейл – листовая зелёная капуста, которую я обычно использую в зелёных смузи.

На большую, “семейную” порцию:

1 пучок каволо неро, примерно 7-10 листьев
3 стакана тыквы сладкого сорта (butternut), порезанной кубиками
1 стакан фундука

3 с.л. льняного или оливкового масла
сок одного лимона
1 ч.л. морской соли

1. Для этого салата я рву каволо неро руками на средние кусочки. Таким образом проще всего оторвать твердые стебли и слегка размять листья.
2. В миске смешать капусту, тыкву, фундук. Посолить, полить маслом и лимонным соком, хорошо перемешать.

Тыквенный сок

Сезон тыкв – настоящий праздник для вегетарианца и сыроеда. Относительно дешевый, крахмалистый но в то же время сочный и хрустящий фрукт с богатым вкусом, множество сортов с разным содержанием сахара, отличный срок хранения вне холодильника – все это дает возможность готовить сезонные пироги, сытные супы, и необычные соки вплоть до нового года. А если запастись твердыми сортами и хранить тыкву в сухом, прохладном месте, то она будет радовать до весны.

50% сок тыквы (или butternut squash)
50% сок кисло-сладких яблок
в сок добавить молотые сушеные специи:
ваниль
корица
гвоздика
имбирь

Специи проще всего смешать с соком в блендере. Вкус получается – тыквенный пирог в жидкой форме. Сладкий, сытный, не менее полезный чем морковный ярко оранжевый сок.

Тыквенный суп с гранатовыми зёрнами

Рецептов тыквенного супа в этом блоге больше всех остальных. Осенью я запасаюсь тыквой, хранится она долго, а суп никогда не надоедает. Последняя вариация, тёплая (смешивается с тёплой водой в блендере или нагревается путем долгого смешивания).

1 стакан тыквы, порезанной кубиками
1 средний сладкий перец (желтый или красный)
3 с.л. конопляных семечек (или кешью, кедровых, или других мягких орехов)
3 с.л. сушеных помидоров
2 с.л. лука, порезанного
1 с.л. шалфея, свежего или сушеного
1 ч.л. розмарина, свежего или сушеного
1/2 ч.л. карри
1/4 ч.л. соли
1/2 стакана воды

Смешать в блендере, налить в миску, сверху положить 2 столовых ложки гранатовых зерен.

Тыквенный суп

На неделе нет времени на нормальную фотосессию, да и света после работы пока нехватает. Этот суп ем на обед уже три дня, кидаю что попало. Помимо или вместо сельдерея и морковки можно положить сладкий перец или сушеные помидоры. В блендере смешивала до лёгкого нагрева. Можно налить тёплую воду.

1 стакан тыквы, порезанной кубиками
1 стебель черешкового сельдерея
1 морковка
4 с.л. конопляных семечек (также подойдут тыквенные, кедровые, кешью, и т.д.)
1 зуб чеснока
1 стакан воды
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. чили
1/4 ч.л. куркумы
щепотка мускатного ореха
несклько листьев свежего шалфея (он отлично идет с тыквой, у меня просто растет в огороде)

сверху посыпать любой зеленью

Тыквенный пирог

Конечно, назвать осенью это еще нельзя, вчера было 30 градусов тепла но сегодня утром прохладно, что-то осеннее уже есть… Яблоки, тыквы… работаю из дома сегодня, сижу на улице с ноутом, пилю бюджет на части, ем тыквенные семечки, которые вчера вынула из тыквы и за ночь просушила в сушилке. “Переменная облачность,” проглядывает солнце, летят редкие желтые листья, цветет календула, взошла осенняя кинза.

Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector